Bài giảng Hóa học 12 (Cánh diều) - Chương II: Carbohydrate - Bài 4: Tính chất hóa học của carbohydrate

Nội dung tài liệu: Bài giảng Hóa học 12 (Cánh diều) - Chương II: Carbohydrate - Bài 4: Tính chất hóa học của carbohydrate

1. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 Chương 2: CARBOHYDRATE ? Nêu cấu tạo phân tử của các hợp chất carbohydrate và cho biết mỗi chất chứa loại nhóm chức nào? ? Đề xuất 1 số phản ứng chứng minh sự tồn tại của các nhóm chức đó?
2. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 Cellulose Amylopectin- Tinh bột
3. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 BÀI 4: TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA CARBOHYDRATE I TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA GLUCOSE VÀ FRUCTOSE II TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA SACCHAROSE III TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA TINH BỘT IV TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA CELLULOSE
4. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 I TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA GLUCOSE VÀ FRUCTOSE Nhóm 1, 2, 3: Tiến hành thí nghiệm của glucosse với Cu(OH)2 ở Trạm 1 điều kiện thường và khi đun nóng. Hoàn thành phiếu học tập số 1. Nhóm 4, 5, 6: Tiến hành thí nghiệm của glucosse với thuốc thử Tollens. Hoàn thành phiếu học tập số 2.. Nhóm 1, 2, 3: Tiến hành thí nghiệm của glucosse với thuốc thử Trạm 2 Tollens. Hoàn thành phiếu học tập số 2.. Nhóm 4, 5, 6: Tiến hành thí nghiệm của glucosse với Cu(OH)2 ở điều kiện thường và khi đun nóng. Hoàn thành phiếu học tập số 1.
5. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 I TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA GLUCOSE VÀ FRUCTOSE 1. Glucose và Fructose tác dụng với copper(II) hydroxide trong môi trường kiềm ở điều kiện thường tạo thành phức chất có màu xanh lam, tan trong nước. Đây là tính chất của nhóm chức polyalcolhol. 2C H O + Cu(OH) → Cu(C H O ) + 2H O Kết 6 12 6 2 6 11 6 2 2 2. Đun nóng dung dịch chứa Glucose và Cu(OH)2 trong môi trường luận: kiềm tạo kết tủa đỏ gạch Cu2O, do glucose đã khử Cu(OH)2. Đây là tính chất của nhóm chức aldehyde. → CH2[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2[CHOH]4COONa + Cu2O + 3H2O 3. Fructose tham gia phản ứng khử Cu(OH)2 trong môi trường kiềm tạo kết tủa đỏ gạch Cu2O tương tự glucose do trong môi trường kiềm fructose chuyển hóa thành glucose.
6. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 I TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA GLUCOSE VÀ FRUCTOSE 4. Glucose và Fructose đều tham gia phản ứng với thuốc thử Tollens (dd AgNO trong NH ) tạo thành kết tủa kim loại Ag. Đây là tính chất của Kết 3 3 nhóm chức aldehyde. (Phản ứng tráng bạc) luận: 0 ⎯⎯→t CH2[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH CH2[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 3NH3 + H2O
7. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 I TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA GLUCOSE VÀ FRUCTOSE Nhóm 1, 2, 3: Quan sát video thí nghiệm của glucose với nước Trạm 1 bromine. Hoàn thành phiếu học tập số 3. Nhóm 4, 5, 6: Tham khảo thông tin về phản ứng của glucose với alcohol, phản ứng lên men của glucose và fructose trong SGK. Hoàn thành phiếu học tập số 4. Nhóm 1, 2, 3: Tham khảo thông tin về phản ứng của glucose với Trạm 2 alcohol, phản ứng lên men của glucose và fructose trong SGK. Hoàn thành phiếu học tập số 4. Nhóm 4, 5, 6: Quan sát video thí nghiệm của glucose với nước bromine. Hoàn thành phiếu học tập số 3.
8. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 4. Dung dịch glucose tác dụng với alcohol R–OH (xt: khí HCl): nhóm – OH hemiacetal được thay thế bằng nhóm – OR của alcohol. Kết luận: 5. Glucose và fructose bị lên men tạo thành các sản phẩm khác nhau tùy thuộc vào từng loại enzyme
9. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 II TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA SACCHAROSE HOẠT ĐỘNG NHÓM THỰC HIỆN YÊU CẦU SAU: 1. Tiến hành, quan sát hiện tượng thí nghiệm theo hướng dẫn trong SGK 2. Hoàn thành phiếu học tập số 5
10. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 II TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA SACCHAROSE 1. Dung dịch saccharose tác dụng với copper(II) hydroxide trong môi trường kiềm ở điều kiện thường tạo thành phức chất có màu xanh lam. Đây là tính chất của nhóm chức polyalcolhol. 2C H O + Cu(OH) → Cu(C H O ) + 2H O Kết 12 22 11 2 12 21 11 2 2 luận: 2. Khi có mặt chất xúc tác là acid hoặc enzyme, saccharose bị thủy phân tạo thành glucose và fructose. Do saccharose là 1 disaccharide.
11. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 III TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA TINH BỘT Nhóm 1, 2, 3: Thực hiện thí nghiệm của tinh bột với iodine. Hoàn Trạm 1 thành phiếu học tập số 6. Nhóm 4, 5, 6: Quan sát video thí nghiệm của phản ứng thủy phân tinh bột. Hoàn thành phiếu học tập số 7. Nhóm 1, 2, 3: Quan sát video thí nghiệm của phản ứng thủy phân Trạm 2 tinh bột. Hoàn thành phiếu học tập số 7. Nhóm 4, 5, 6: Thực hiện thí nghiệm của tinh bột với iodine. Hoàn thành phiếu học tập số 6.
12. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 II TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA TINH BỘT 1. Phân tử tinh bột hấp phụ iodine tạo thành hợp chất có màu xanh tím. Đây là phản ứng nhận ra tinh bột bằng iodine và ngược lại. Kết luận: 2. Khi có mặt chất xúc tác là acid hoặc enzyme, tinh bột bị thủy phân tạo thành sản phẩm trung gian là dextrin, mantose. Cuối cùng tạo thành glucose.
13. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 IV TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA CELLULOSE HOẠT ĐỘNG THEO NHÓM THỰC HIỆN CÁC YÊU CẦU SAU: Nhóm 1, 2: Quan sát video thí nghiệm của phản ứng thủy phân cellulose. Hoàn thành phiếu học tập số 8. Nhóm 3, 4: Quan sát video thí nghiệm của phản ứng giữa cellulose với HNO3. Hoàn thành phiếu học tập số 9. Nhóm 5, 6: Quan sát video thí nghiệm của phản ứng giữa cellulose với nước Schweizer. Hoàn thành phiếu học tập số 10.
14. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 1. Khi có mặt chất xúc tác là acid hoặc enzyme cellulase, cellulose bị thủy phân tạo thành cuối cùng là glucose. Kết 2. Khi tác dụng với HNO đặc (có mặt H SO đặc), nhóm hydroxy trong luận: 3 2 4 phân tử cellulose bị thay thế bởi nhóm – NO2 3. Cellulose không tan trong nước nhưng tan trong nước Schweizer (dd 2+ chứa phức chất của ion Cu với NH3)
15. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 Bài tập vận dụng: Câu 1 Glucose không có tính chất nào dưới đây? A Tính B Tính chất C Tham D Lên men tạo thành chất của polyalcohol gia phản nhóm ethanol. aldehyde ứng thuỷ phân.
16. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 Bài tập vận dụng: Để chứng minh trong phân tử của glucose có nhiều nhóm Câu 2 hydroxy, cho dung dịch glucose phản ứng với A Cu(OH)2 trong môi trường kiềm ở nhiệt độ cao B Dung dịch AgNO3/NH3 , đun nóng C Nước Bromine D Cu(OH)2 trong môi trường kiềm ở nhiệt độ thường
17. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 Bài tập vận dụng: Để phân biệt dung dịch glucose với fructose có thể dùng Câu 3 thuốc thử nào sau đây? A Cu(OH)2 trong môi trường kiềm ở nhiệt độ cao BB Nước Bromine C Dung dịch AgNO3/NH3 , đun nóng D Cu(OH)2 trong môi trường kiềm ở nhiệt độ thường
18. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 Bài tập vận dụng: Saccharose, tinh bột, cellulose đều tham gia phản ứng nào Câu 4 sau đây (điều kiện phản ứng coi như có đủ)? AA Thủy phân B Tác dụng với nước Bromine C Tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3 , đun nóng D Tác dụng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm
19. LỚP Chương BÀI 4 CARBOHYDRATE 12 2 Bài tập vận dụng: Câu 5 Phát biểu nào sau đây sai? Trong môi trường kiềm, fructose chuyển hóa thành hợp chất có nhóm A chức aldehyde B Glucose có khả năng oxi hóa nước bromine. C Glucose là sản phẩm cuối cùng khi thủy phân tinh bột, cellulose D Glucose, fructose, saccharose đều có tính chất của polyalcohol